5月18日舉辦的首屆全國微生物蛋白技術(shù)創(chuàng )新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上，中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平針對食藥用菌菌物資源科研，發(fā)表了自己的看法。
人類(lèi)原本就有食藥用菌食用歷史，如能對具有高蛋白的食藥用菌菌種加以利用，將有助于加快微生物蛋白研究成果的產(chǎn)業(yè)轉化。食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng )新具備很大發(fā)展潛力，需著(zhù)力結合現代生物學(xué)和多組學(xué)技術(shù)開(kāi)展食藥用菌高值品種的選育。
據介紹，微生物幾乎能夠分解和合成地球上所有的有機化合物，在農業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)制造、環(huán)境保護、人類(lèi)健康等許多方面發(fā)揮了巨大作用。作為地球上最豐富的生物，微生物種類(lèi)超過(guò)了1000萬(wàn)種，隨著(zhù)分子生物學(xué)和組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，被人類(lèi)所認知的微生物還會(huì )越來(lái)越多。
食藥用菌在微生物中屬于大型真菌類(lèi)，種類(lèi)很多，有2500多個(gè)品種。其不僅富含蛋白質(zhì)，而且與豆類(lèi)、蔬菜和乳制品中的蛋白質(zhì)形成互補，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。其中的很多活性物質(zhì)具有藥用價(jià)值。長(cháng)期的生存競爭，促進(jìn)食藥用菌產(chǎn)生了多種類(lèi)型的次級代謝產(chǎn)物，具有豐富的結構多樣性。在人類(lèi)目前可以栽培的100個(gè)左右的品種中，真正能大規模生產(chǎn)的食藥用菌只有30多個(gè)。
食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng )新已展示出很大發(fā)展潛力。這主要是因為食藥用菌品種蛋白質(zhì)含量占干重的20%以上，而且人類(lèi)有食藥用菌的長(cháng)期食用歷史，安全性好。同時(shí)，其含有很多有益于人類(lèi)健康的活性功能物質(zhì)和很好的風(fēng)味物質(zhì)，味道鮮美，消費者接受度高。
目前，我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達3000多萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的75%，我國已成為食藥用菌生產(chǎn)第一大國。但食藥用菌資源豐富，但高值化種質(zhì)資源缺乏、物質(zhì)基礎不明、作用機理不清等是相關(guān)產(chǎn)業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。
對此，應建設野生食藥用菌資源庫，篩選出產(chǎn)量高、抗逆性強、有效活性成分含量高的優(yōu)良菌株，通過(guò)研究其有效成分和作用機制進(jìn)而加以高效開(kāi)發(fā)利用。
建設系統的野生食藥用菌大數據庫將極大地幫助構建我國微生物菌種資源庫與科學(xué)大數據庫，為解決我國微生物產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)問(wèn)題儲備戰略資源。
目前，科學(xué)家們已構建野生食藥用菌大數據庫，研究菌類(lèi)的退化、保持其穩定性，并研究建立菌類(lèi)基因庫。
展望未來(lái)，我國還需進(jìn)一步提升野生食藥用菌菌種分離技術(shù)并擴充資源，建立系統的表型和基因型數據庫，加強食用菌菌種精準鑒定、選育與長(cháng)效保藏關(guān)鍵技術(shù)研究，建立種質(zhì)資源高效創(chuàng )新技術(shù)體系。
來(lái)源：上海證券報
