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臭氧作為高效的消毒劑是基于其極強的氧化性，將臭氧通入水中形成臭氧水，可以殺死水中的有害微生物，而且其分解產(chǎn)品是氧氣，不會(huì )造成二次污染，這個(gè)特性成就臭氧水食品飲料加工行業(yè)廣泛應用。臭氧水在飲料食品行業(yè)根據不同的工藝條件，使用濃度不同0.3-0.5ppm或更高。
臭氧在水中不穩定，發(fā)生強烈氧化還原反應，產(chǎn)生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當于氟的氧化能力 ，對水中各種有害微生物均有極強的殺滅作用。臭氧水中的臭氧在與細菌或有機物發(fā)生反應的同時(shí)期濃度會(huì )不斷的變化，所以對臭氧水進(jìn)行濃度度監控，維持其穩定的作用濃度在生產(chǎn)過(guò)程顯得極為重要。
臭氧水濃度監控可以有多種方法，比較傳統的滴定法，但是缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，滴定法的操作時(shí)間過(guò)長(cháng)，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)企業(yè)實(shí)時(shí)檢測的要求，在實(shí)際生產(chǎn)應用中很少使用。
在線(xiàn)監控：其最大的好處是實(shí)現連續實(shí)時(shí)的監控，能夠自動(dòng)記錄數據，但是需要定期較準，而且設備安裝費用較高。
現場(chǎng)快速檢測：介于在線(xiàn)監控與傳統滴定方法之間，可以在較短時(shí)間時(shí)完成分析，一般1-3分鐘之內同，并且不需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，其成本也比在線(xiàn)監控要低很多?，F在很多生產(chǎn)企業(yè)會(huì )采用現場(chǎng)快速檢測或快速檢測+在線(xiàn)監控的方法。目前國內很多大的飲料生企業(yè)均使用到現場(chǎng)快速檢測方法，像怡寶、康師傅、樂(lè )百氏等等。
使用環(huán)凱臭氧現場(chǎng)快速檢測產(chǎn)品常見(jiàn)的問(wèn)題：
1、 為什么可以聞到空氣中臭氧的味道但是水中卻檢測不出來(lái)?
首先確認使用的藥劑是否變質(zhì)(超出保質(zhì)期)，如果藥劑沒(méi)有失效，但是反應樣品不顯色，用戶(hù)應先考慮是否發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧沒(méi)有溶入水中或混合不均勻造成取樣點(diǎn)水中無(wú)臭氧。環(huán)凱臭氧現場(chǎng)快速檢測產(chǎn)品使用的DPD試劑靈敏度極高，一般能夠在加入后幾秒內完成顯色。
2、 為什么前后幾次檢測結果出現較大的差異?
由于臭氧水的濃度會(huì )因為其與有機物(微生物)反應而變化，也會(huì )因為了從水中逸出造成濃度不同。
3、 什么物質(zhì)會(huì )干擾水中臭氧測定?
一般強氧化性的物質(zhì)存在可能會(huì )影響到水中臭氧的快速檢測，對于食品飲料行業(yè)而言，由于其生產(chǎn)源水是自來(lái)水，最可能出能的干擾物質(zhì)是余氯/總氯。
